Jaggery, qu'est-ce que c'est?

Le jaggery indien au sucre de canne entier est-il une alternative saine ??

« Doux comme le sucre de la vie – mais plus sain ! » Dans le monde des édulcorants naturels, le jaggery s'impose comme un véritable superaliment.


Ce mystérieux produit de la canne à sucre, qui occupe une place permanente dans les cuisines d'Asie du Sud, n'attend plus que vous pour le découvrir.


Avec sa riche saveur de caramel et ses nombreux bienfaits pour la santé, le jaggery est bien plus qu’une simple friandise. Qu'il s'agisse de soutenir votre système immunitaire ou de favoriser une meilleure digestion, explorons ensemble les propriétés fascinantes de cette merveille dorée et découvrons comment elle peut enrichir votre alimentation !

Produit à base de sucre non raffiné

Le jaggery, également connu sous le nom de « Gur » ou « Panela », est un produit traditionnel à base de sucre non raffiné fabriqué à partir de la sève de la canne à sucre ou des palmiers. Son histoire remonte à l’Antiquité et est particulièrement répandue en Inde, au Bangladesh, au Myanmar et dans certains pays africains. Le jaggery est souvent considéré comme une alternative saine au sucre car il est considéré comme moins transformé et offre certains avantages nutritionnels.

Origine de Jaggery

Différentes régions d'Asie

Jaggery a ses origines dans diverses régions d'Asie, notamment en Inde, au Bangladesh, au Myanmar et dans certains pays africains. En Inde, le jaggery est traditionnellement utilisé dans une variété de plats et est un édulcorant populaire en raison de sa saveur unique de caramel et de ses bienfaits pour la santé.

Production de jaggery

  1. Récolte du jus sucré : La première étape de la fabrication du jaggery consiste à récolter de la canne à sucre fraîche ou des feuilles de palmier. Pour la canne à sucre, le jus est obtenu en écrasant et en pressant les tiges de canne à sucre. Lors de la fabrication du sucre de palme, le jus est extrait des boutons floraux des palmiers.
  2. Cuisson du jus : Le jus obtenu est bouilli dans de grandes bouilloires pour évaporer l'eau. Ce processus se déroule souvent sur une flamme nue. Lors de la cuisson, de la mousse et des impuretés apparaissent qu'il faut écumer régulièrement.
  3. Cristallisation: Une fois que le jus a atteint la bonne consistance, il est retiré du feu et commence à cristalliser. Dans cet état, le jaggery peut être versé dans des moules pour être ensuite vendu en blocs ou en morceaux.
  4. Refroidissement et emballage : Après cristallisation, le jaggery est refroidi et démoulé. Il peut ensuite être découpé en différentes tailles et conditionné pour la vente.

Avantages pour la santé de Jaggery

  1. Riche en nutriments : Comparé au sucre plus raffiné, le jaggery contient une variété de minéraux, notamment du fer, du calcium, du magnésium et d'autres nutriments.
  2. Propriétés antioxydantes : Jaggery contient des polyphénols et d'autres antioxydants qui assurent une protection cellulaire et peuvent contribuer à la santé globale.
  3. Digestif: Grâce à ses enzymes naturelles, le jaggery peut faciliter la digestion et agir comme un détoxifiant naturel.

Utiliser du jaggery en cuisine

  1. Édulcorant: Jaggery peut être utilisé comme sucre naturel dans diverses recettes. Il est idéal pour les boissons, les desserts, les pâtisseries et comme ingrédient dans les plats salés.
  2. Dans les plats traditionnels : Dans de nombreuses cultures, le jaggery est utilisé dans des recettes traditionnelles, telles que les sucreries indiennes (ladoo, halwa) et comme ingrédient dans les currys et les plats de riz.
  3. Boissons : Jaggery peut également être utilisé dans des boissons chaudes telles que le thé ou le lait pour apporter une saveur supplémentaire et des bienfaits pour la santé.
  4. Cuire: Jaggery ne convient que pour la cuisson dans un gâteau au chocolat, car le gâteau prend une couleur caramel. Ceci est même souhaitable pour les gâteaux au chocolat.
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