Assafetida o Assafetida
assafetida (tedesco: stinkendes Harz) è ottenuto dalle radici di una pianta fechel Stinkasant (Ferula Assafoetida). Il succo di latte ottenuto ha un forte odore di zolfo e aglio.
Oggi l'assafetida non è usata per scacciare fantasmi e demoni, ma nella cucina ayurvedica per dare ai piatti più gusto al posto dell'aglio.
assafetida Mi piace usarlo nella mia cucina perché sostituisce aglio e cipolla freschi ed evoca un gusto unico in ogni piatto.
Ha un sapore amaro ed è leggermente piccante. Lo cucino per noi e per i nostri ospiti ogni volta che qualcuno soffre di mal di stomaco o indigestione, ma anche solo per favorire la digestione. Per inciso, l'odore dell'aglio si trasforma in un aroma che ricorda i porri o le cipolle e non lascia un odore di aglio dopo il consumo, come di consueto con l'aglio fresco. Fortifica facilmente altre spezie!
Effetto dell'assafetida - Assafetida
Con una cottura più lunga, il vero gusto si svela in una miscela di un delizioso aroma di porro, cipolla e aglio. Il assafetida viene attribuito un gran numero di proprietà positive. Quindi lo uso in Dhal (legumi) e questi sono resi più digeribili con Assafetida. L'assafetida stimola il fuoco digestivo (Agni) e assicura una digestione ottimale del cibo. Difficilmente uso più della punta di un coltello, altrimenti il gusto del piatto sarà dominato dall'assafetida. Assafetida (sanscrito: Hingu) è Vata equilibrante, digestivo ed è una spezia riscaldante. Ha un effetto gonfio ed espettorante. Migliora la tosse o difficoltà respiratorie è antispasmodico e leggermente lassativo. Assafetida è antisettico e antibatterico e fa bene agli occhi. L'assafetida è ampiamente usata nei piatti indiani, nella medicina ayurvedica e nella mia cucina. Per inciso, lo userei solo con parsimonia per una malattia del sangue, un'infiammazione intestinale e una gravidanza, poiché aumenta anche Pitta, tra le altre cose.
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