Asafoetida ou Asafoetida
Asafoetida (en allemand : stinkendes Harz) est obtenu à partir des racines d'une plante semblable à fechel, Stinkasant (Ferula Assafoetida). Le jus de lait obtenu a une forte odeur de soufre et d'ail.
Aujourd'hui, l'Asafoetida n'est pas utilisée pour chasser les fantômes et les démons, mais dans la cuisine ayurvédique pour donner aux plats plus de style au lieu de l'ail.
Asafoetida J'aime l'utiliser dans ma cuisine car il remplace l'ail et l'oignon frais et crée un goût unique dans chaque plat.
Il a un goût amer et est légèrement épicé. Je le cuisine pour nous et nos invités chaque fois que quelqu'un souffre de maux d'estomac ou d'indigestion, mais aussi juste pour favoriser la digestion. Incidemment, l'odeur de l'ail se transforme en un arôme qui rappelle le poireau ou l'oignon et ne laisse pas d'odeur d'ail après consommation, comme c'est habituellement le cas avec l'ail frais. Il fortifie facilement d'autres épices !
Effet d'Asafoetida - Asafoetida
En cuisant plus longtemps, le vrai goût se déploie dans un mélange d'un délicieux arôme de poireau, d'oignon et d'ail. le Asafoetida un grand nombre de propriétés positives sont attribuées. Je l'utilise donc en Dhal (légumineuses) et celles-ci sont rendues plus digestes avec Asafoetida. Asafoetida stimule le feu digestif (Agni) et assure une digestion optimale des aliments. Je n'utilise guère plus que la pointe d'un couteau, sinon le goût du plat sera dominé par l'asafoetida. Asafoetida (sanskrit : Hingu) est Vata équilibrant, digestif et est une épice chauffante. Il a un effet gonflant et expectorant. Améliore la toux ou les difficultés respiratoires est antispasmodique et légèrement laxatif. Asafetida est antiseptique et antibactérien et bon pour les yeux. Asafoetida est largement utilisé dans les plats indiens, la médecine ayurvédique et ma cuisine. Soit dit en passant, je ne l'utiliserais qu'avec parcimonie pour une maladie du sang, une inflammation intestinale et une grossesse, car il augmente également Pitta, entre autres.
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