Jaggery was ist das?

Ist der indische Vollrohrzucker Jaggery eine gesunde Alternative?

„Süss wie der Zucker des Lebens – aber gesünder!“ In der Welt der natürlichen Süssstoffe sticht Jaggery als wahres Superfood hervor.


Dieses geheimnisvolle Zuckerrohrprodukt, das in den Küchen Südasiens einen festen Platz hat, wartet nur darauf, von Ihnen entdeckt zu werden.


Mit seiner reichhaltigen, karamelligen Note und einer Fülle von gesundheitlichen Vorteilen ist Jaggery weit mehr als nur ein süsser Genuss. Von der Unterstützung Ihres Immunsystems bis hin zur Förderung einer besseren Verdauung – lassen Sie uns gemeinsam die faszinierenden Eigenschaften dieses goldenen Wunders erkunden und herausfinden, wie es Ihre Ernährung bereichern kann!

Unraffiniertes Zuckerprodukt

Jaggery, auch als "Gur" oder "Panela" bekannt, ist ein traditionelles, unraffiniertes Zuckerprodukt, das aus dem Saft von Zuckerrohr oder Palmen gewonnen wird. Es hat eine lange Geschichte, die bis in die Antike zurückreicht und vor allem in Indien, Bangladesh, Myanmar und einigen afrikanischen Ländern weit verbreitet ist. Jaggery wird häufig als gesunde Zuckeralternative geschätzt, da es als weniger verarbeitet gilt und einige ernährungsphysiologische Vorteile bietet.

Herkunft von Jaggery

Verschiedene Regionen Asiens

Jaggery hat seinen Ursprung in verschiedenen Regionen Asiens, darunter Indien, Bangladesch, Myanmar und einige afrikanische Länder. In Indien wird Jaggery traditionell in einer Vielzahl von Gerichten verwendet und ist ein beliebtes Süssungsmittel aufgrund seines einzigartigen, karamellartigen Geschmacks und seiner gesundheitlichen Vorteile.

Herstellung von Jaggery

  1. Ernte des Zuckersafts: Der erste Schritt in der Herstellung von Jaggery besteht darin, frische Zuckerrohr- oder Palmblätter zu ernten. Für Zuckerrohr wird der Saft durch Zerkleinern und Auspressen der Zuckerrohrstängel gewonnen. Bei der Palmzuckerherstellung wird der Saft aus den Blütenknospen der Palmen gewonnen.
  2. Kochen des Safts: Der gewonnene Saft wird in grossen Kesseln gekocht, um das Wasser zu verdampfen. Dieser Prozess erfolgt häufig über offener Flamme. Während des Kochens entstehen Schaum und Verunreinigungen, die regelmässig abgeschöpft werden müssen.
  3. Kristallisation: Sobald der Saft die richtige Konsistenz erreicht hat, wird er von der Hitze genommen und beginnt zu kristallisieren. In diesem Zustand kann der Jaggery in Formen gegossen werden, um ihn später in Blöcken oder Stücken zu verkaufen.
  4. Abkühlung und Verpackung: Nach der Kristallisation wird der Jaggery abgekühlt und aus den Formen genommen. Er kann dann in verschiedene Grössen geschnitten und für den Verkauf verpackt werden.

Gesundheitliche Vorteile von Jaggery

  1. Nährstoffreich: Im Vergleich zu raffinierterem Zucker enthält Jaggery eine Vielzahl von Mineralien, darunter Eisen, Kalzium, Magnesium und andere Nährstoffe.
  2. Antioxidative Eigenschaften: Jaggery enthält Polyphenole und andere Antioxidantien, die Zellschutz bieten und zur allgemeinen Gesundheit beitragen können.
  3. Verdauungsfördernd: Aufgrund seiner natürlichen Enzyme kann Jaggery die Verdauung unterstützen und als natürlichen Entgifter fungieren.

Jaggery in der Küche verwenden

  1. Süssungsmittel: Jaggery kann als natürlicher Zucker in verschiedenen Rezepten verwendet werden. Er eignet sich hervorragend für Getränke, Desserts, Backwaren und als Zutat in herzhaften Gerichten.
  2. In traditionellen Gerichten: In vielen Kulturen wird Jaggery in traditionellen Rezepten verwendet, wie zum Beispiel in indischen Süssigkeiten (Ladoo, Halwa) und als Zutat in Currys und Reisgerichten.
  3. Getränke: Jaggery kann auch in warmen Getränken wie Tee oder Milch eingesetzt werden, um einen zusätzlichen Geschmack und gesundheitliche Vorteile zu bieten.
  4. Backen: Zum backen ist Jaggery nur für einen Schoko-Kuchen geeignet, da der Kuchen die Karamelfarbe annimmt. Beim Schoko-Kuchen ist dies gar erwünscht.
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